1．黃酒和花雕酒的區(qū)別

花雕酒實(shí)際上是黃酒的一種，但是不同的是，花雕酒是正在發(fā)酵中的黃酒，是黃酒中的“奇葩”。一般黃酒會(huì)經(jīng)過(guò)“浸米-蒸飯-淋飯-落缸發(fā)酵-壓榨-炙酒-封壇”7大工序，待工序結(jié)束之后將黃酒靜置一段時(shí)間即可開(kāi)壇飲用，但是花雕酒在發(fā)酵的時(shí)候，就已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行食用或者直接封壇。

另外在選材上，黃酒多是采用稻米、黍米、以及糯米作為原材料，配以泉水、酒曲進(jìn)行釀造，而花雕酒多是采用糯米和麥曲進(jìn)行釀造。在選材上，黃酒比花雕酒的選材更多，更為豐富，但是實(shí)際上區(qū)別并不大哦。

總的來(lái)說(shuō)，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒是中國(guó)黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。

2．黃酒的分類(lèi)

黃酒分為四種口味：

元紅、加飯、善釀、香雪對(duì)應(yīng)的就是干型、半干、半甜、甜型。

1、干型黃酒：

干型黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多發(fā)酵變成了酒精，總糖含量低于或等于15g/L。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?/p>

主要特點(diǎn)：該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙黃至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。

代表黃酒：元紅酒、干型麗春酒、井岡山紅米酒

2、半干型黃酒

半干型黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15g-40g/L。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量。

主要特點(diǎn)：該酒口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，越陳越香且久藏不壞，我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒均屬此種類(lèi)型。

代表黃酒：加飯酒、上海老酒、花雕酒

熱門(mén)品牌：石庫(kù)門(mén)、沙洲優(yōu)黃、和酒

3、半甜型黃酒

半甜型黃酒，采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，在一定程度上使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在40.1g-100g/L。

主要特點(diǎn)：該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品;不過(guò)不宜久存，貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)則色澤愈深。

代表黃酒：善釀酒、即墨老酒、蜜清醇酒

熱門(mén)品牌：即墨老酒、古越龍山、烏氈帽

4、甜型黃酒

甜型黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100g/L。

主要特點(diǎn)：該酒口味鮮甜醇厚、酒體協(xié)調(diào)、濃郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也較高，可常年生產(chǎn)。

代表黃酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黃酒

熱門(mén)品牌：塔牌、龍鄉(xiāng)貢、旦陽(yáng)牌