1．原料的問(wèn)題

手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問(wèn)題，一般制作手工冰粉的冰粉籽買(mǎi)的時(shí)候挑選那種顆粒飽滿的，干癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。

2．比例不對(duì)

手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不對(duì)，一般來(lái)說(shuō)一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有沒(méi)有籽都用沙布過(guò)濾一遍或者二遍再進(jìn)行下一步驟。這步很重要。

3．石灰水放少了

制作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內(nèi)含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現(xiàn)”膠“狀的物質(zhì)。

果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長(zhǎng)鏈，很容易吸水和溶于水。不過(guò)，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。

這就需要依靠分子上的極性基團(tuán)之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強(qiáng)的氫鍵，使果膠無(wú)法成型。

石灰水中含有的鈣離子，可以吸引游離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結(jié)構(gòu)，從而大大提高緊密性，使原本松散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。

推薦比例：50克(一兩)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四兩)水泡10克石灰沉淀。