1．紅糖顏色深一點(diǎn)好還是淺一點(diǎn)好

在選購(gòu)紅糖時(shí)一般建議選擇顏色深一點(diǎn)的，紅糖含蔗i糖95%左右，如果是甘蔗提煉出來(lái)，我們可以看到這樣的紅糖應(yīng)該是偏向于咖啡色的，而且表面并不會(huì)發(fā)亮紅棕色，這樣才是比較純正一些的紅糖。

而很多顏色較淺的紅糖，往往在提取、加工的時(shí)候，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被流失，即使有，也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于顏色較深的紅糖。

2．紅糖的選購(gòu)方法

一、聞一聞

品質(zhì)優(yōu)良的紅糖具有甘蔗汁的清香味道，似乎是剛榨過(guò)。而劣質(zhì)的紅糖有股霉味或者酸味的不正常味道。

二、嘗一嘗

在購(gòu)買的時(shí)候可以直接根據(jù)口感來(lái)辨別紅糖是否好。好的紅糖嘗起來(lái)甜中帶著清香味。而壞的紅糖則是苦澀難咽。

三、看一看

我們可以從紅糖的外表來(lái)判斷，優(yōu)質(zhì)的紅糖呈顯晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，融入水中也清晰，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。相反劣質(zhì)的紅糖其水溶液中有雜質(zhì)，甚至可以看見(jiàn)沉淀物或懸浮物。

3．紅糖的真假辨別方法

1、看配料表

正規(guī)紅糖的成分應(yīng)該就是甘蔗汁。如果想要選擇正規(guī)的紅糖，需要看產(chǎn)品的配料表，如果產(chǎn)品的配料表寫著“甘蔗”，那就是正規(guī)的，使用甘蔗榨汁熬制的紅糖。

2、摸手感

正的手工紅糖是新鮮甘蔗汁直接熬制成的，里面飽含甘蔗汁中的甘蔗纖維、糖蜜、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等。因此，在真紅糖的表面呈現(xiàn)出特有的溫潤(rùn)特點(diǎn)。

3、嘗口感

純正的紅糖入口即化，自然清甜，沙感濃郁，后味有一股特有的焦糖味。一般化工調(diào)配加工的紅糖色澤稍淺，表面硬實(shí)際也很硬，吃的時(shí)候小心牙齒，而且只有單一的甜膩;真正的土紅糖，很酥軟，切開(kāi)的糖片有延展性，切片和整塊的顏色幾乎一樣，結(jié)晶顆粒均勻松軟。