1．制作工藝不同

紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理后，直接煮制不經(jīng)分泌的棕紅色或黃褐色的糖。

赤砂糖是提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的再干燥成赤砂糖。一定意義上，赤砂糖可以看成是白砂糖生產(chǎn)的“副產(chǎn)品”。

2．外觀不同

從外表看，赤砂糖晶粒較大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，而紅糖因?yàn)槠鋬?nèi)含雜質(zhì)較多，外表看起來(lái)比較粗糙。

而且傳統(tǒng)的紅糖含水量較高，也因此保質(zhì)期較短，常溫下一般只能放三個(gè)月。而赤砂糖大多都是出自正規(guī)的廠家生產(chǎn)，含水量有嚴(yán)格的把控，較一般手工紅糖含水量低，所以保質(zhì)期也較為長(zhǎng)久。

3．成分不同

紅糖要把甘蔗內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等全部結(jié)晶，是一種混合物，為多元糖。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風(fēng)味和多種營(yíng)養(yǎng)成分。

而赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖后的副產(chǎn)品進(jìn)行再加工生產(chǎn)的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是把多元糖分與微量元素處理掉了。所以赤砂糖的優(yōu)點(diǎn)是甜度高、純度高、溶化快，適合烹飪使用，但其缺點(diǎn)是口感差。