1．加工工藝不同

在原材料上，紅糖和白糖都是從甘蔗或者甜菜中提取出來(lái)的，都屬于蔗糖的范疇。

紅糖是甘蔗榨后的糖汁濃縮和簡(jiǎn)略加工后的產(chǎn)物，含有大量雜質(zhì)(維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、色素等)，因此紅糖不能充分結(jié)晶為大晶體，所以呈現(xiàn)綿散狀。營(yíng)養(yǎng)較為豐富。

紅糖經(jīng)過(guò)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序后就可以做出白糖。

2．口感不同

紅糖因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經(jīng)過(guò)高溫煮制，糖會(huì)發(fā)生兩種反應(yīng)，產(chǎn)生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現(xiàn)出紅棕色，聞起來(lái)也更香。

白砂糖是白色的蔗糖結(jié)晶體，純度較高，根據(jù)顆粒大小，分為粗砂糖和細(xì)砂糖。更嚴(yán)格一點(diǎn)可以細(xì)分成粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。

3．使用方法不同

白糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)。有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味的作用。建議做菜時(shí)可以適當(dāng)放些白糖調(diào)味，除了能增加菜肴的鮮美，也能起到一定的保健作用。在臨床上，中醫(yī)會(huì)利用白糖作為促進(jìn)傷口愈合的作用，用于治療久潰不愈的傷口。

紅糖所含的微量元素對(duì)人體的造血機(jī)能有很強(qiáng)的刺激作用，這正是它能補(bǔ)血的關(guān)鍵。女性朋友一般都比較熟悉它，它是補(bǔ)氣血的。女性產(chǎn)后一定要喝紅糖水，不僅補(bǔ)氣血，還能幫助盡快排除惡露;此外，調(diào)治風(fēng)寒感冒的時(shí)候，我們要用到紅糖，調(diào)理脾胃虛弱，紅糖也不可少。