1．桂皮厚的好還是薄的好

桂皮品質(zhì)的好壞不宜單純依靠厚薄而定，厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。

桶桂為嫩桂樹的皮，干燥后后為桶狀，所以叫做桂桶，它的味正、顏色為土黃色，質(zhì)量最好，可以切碎加在菜中當(dāng)調(diào)味品。

厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色為紫紅色，用來(lái)燉肉最好。

薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色。雖然味道淡，但是熬湯時(shí)加入是最好不過(guò)的了。不僅可以增加湯的香氣，還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點(diǎn)，肉質(zhì)較厚，沒有蟲霉。聞一聞，有些 許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味。

2．桂皮的選購(gòu)竅門

1、聞香：質(zhì)優(yōu)的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味;而劣質(zhì)的桂皮聞起來(lái)香氣不突出。用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣，將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且?guī)⑻鸬臑樯掀贰?/p>

2、觀形：桂皮的長(zhǎng)度一般在35厘米。好的桂皮較干，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手折時(shí)松脆易斷，聲音發(fā)響，斷面平整;較潮的桂皮折斷時(shí)聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。

3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點(diǎn)，肉質(zhì)較厚，兩面或皮里有光澤，沒有蟲霉;劣質(zhì)的桂皮厚薄不均，卷曲的內(nèi)表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、霉斑的痕跡。

3．桂皮哪個(gè)地方最好

肉桂原產(chǎn)于中國(guó)，現(xiàn)廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、云南等省區(qū)的熱帶及亞熱帶地區(qū)廣為栽培，其中尤以廣西栽培為多。印度、老撾、越南至印度尼西亞等地也有，但大都為人工栽培。而要數(shù)品質(zhì)最好的還是以廣西防城港產(chǎn)的肉桂，其在香度上最佳，色澤光潤(rùn)、含油率最高，味辛香偏辣、藥用和調(diào)香料用兼優(yōu)等特點(diǎn)。因此大家在選購(gòu)的時(shí)候可以優(yōu)先考慮廣西省所產(chǎn)的肉桂。