1．雞爪有黑斑怎么回事

雞爪上面出現(xiàn)黑斑有可能是里面有淤血，雞爪血液的紅色來自紅細(xì)胞內(nèi)的血紅蛋白，因紅細(xì)胞含氧量不同而有所差別。含氧量多的動脈血呈鮮紅色;含氧量少的靜脈血呈暗紅色;若含較多的高鐵血紅蛋白或其他血紅蛋白衍生物，則呈紫黑色。因?yàn)闅㈦u時(shí)有瘀血沒有放出,堆積在雞的體內(nèi),所以導(dǎo)致發(fā)黑。

正常情況雞爪的顏色應(yīng)該是白中泛黃，如果是碰到這種有黑斑的雞爪一般不建議購買。

2．雞爪怎么挑選新鮮的

1、從顏色辨別

好的生雞爪顏色是自然的肉色，較為自然紅肉和脂肪的分布均勻，沒有各種顏色的斑點(diǎn)，如果雞爪表面肉色看上去呈紅褐色，或者顏色過分蒼白，建議不要買。

2、從氣味辨認(rèn)

把雞爪放在鼻子前聞一聞，如果雞爪散發(fā)出腥臭的味道，那就不新鮮了。

3、從表皮辨別

雞爪如果不新鮮變質(zhì)后會產(chǎn)生一種維生素，致使雞爪表面帶有粘性物質(zhì)，如果雞爪摸上去會產(chǎn)生粘膩感甚至拉絲，建議不要購買。

4、從彈性上辨別

新鮮雞爪的肉質(zhì)是有彈性的，手指按壓后會有很好的回彈性。如果手指按壓后雞爪凹陷的地方難以復(fù)原，那么說明這樣的雞爪已經(jīng)冷凍過很長時(shí)間，建議不要購買。

3．雞爪很白是怎么回事

如果購買雞爪的時(shí)候發(fā)現(xiàn)雞爪特別的白白胖胖，有可能是用雙氧水泡過的，雙氧水既能讓鳳爪變白，同時(shí)也會讓鳳爪變胖，所以如果看到胖乎乎的白鳳爪，要小心一點(diǎn)。

另外，買雞爪時(shí)需仔細(xì)觀察，由于極強(qiáng)的漂白性，雙氧水不僅可以把雞爪表皮變白，就連骨頭也可以漂白。沒有經(jīng)過雙氧水侵蝕過的雞爪，它的骨關(guān)節(jié)應(yīng)該是深褐色的，皮和骨之間應(yīng)該是肉色紋理的。如果你撕開鳳爪后發(fā)現(xiàn)，里面的骨關(guān)節(jié)和肉色紋理清一色全是白的，那基本上可以肯定是用雙氧水漂白過的。

雙氧水是一種強(qiáng)氧化劑，是絕對不允許食用的，人體攝入后會導(dǎo)致胃腸粘膜受損，引發(fā)一系列的胃腸道疾病，雖然不像甲醛水那樣致癌，但是傷害也非常巨大。