1．雞腿菇要煮多久才能熟

一般來說新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了，雞腿菇如果煮太久肉質(zhì)容易變緊，失去雞腿菇特有的味道和嚼勁。需要注意的是雞腿菇成熟的雞腿菇帶有一定的毒性，因此雞腿菇一般不建議生吃。

2．雞腿菇需要用開水焯嗎

雞腿菇在烹飪之前一般建議先用開水焯一遍，因?yàn)殡u腿菇本身就是帶有一點(diǎn)苦味的，所以在處理雞腿菇前建議先焯一下水，這樣能夠有效去除雞腿菇中的澀味、土腥味以及雜質(zhì)，同時(shí)可以加入一些鹽、花椒、胡椒粉、或者醋，這樣更能夠去除雞腿菇中的土腥味、澀味以及一些雜質(zhì)。另外在烹制的過程中可以加一些蠔油調(diào)味。

3．雞腿菇的選購方法

1、首先好的雞腿菇,其菌蓋應(yīng)是圓柱形,并沿著邊緣緊緊包裹著,直徑2～13厘米為佳,顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的,長開的代表太老了。

2、好的雞腿菇,其菌褶應(yīng)排列稠密,顏色呈白至淺褐色為佳。

3、好的雞腿菇,其菌柄應(yīng)長度以8～12厘米,顏色呈潔白的為好。

4、需要觀察雞腿菇的顏色,有些含增白劑的,表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺,在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點(diǎn),肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。