1．杏鮑菇聞起來(lái)有酸味能吃嗎

杏鮑菇發(fā)酸有可能是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所導(dǎo)致的，因?yàn)樾吁U菇中所含的碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類(lèi)物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味，如果杏鮑菇不僅聞起來(lái)有酸味，而且有腐爛的跡象的話就不宜再繼續(xù)食用的。

杏鮑菇變質(zhì)的時(shí)候會(huì)變成暗褐色，菇面或傘菌會(huì)變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時(shí)還會(huì)出汁，有異味。而對(duì)于那些放在冰箱里發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，只要沒(méi)有腐爛變質(zhì)，清洗掉白毛也是可以食用的。

2．杏鮑菇怎么保存不會(huì)發(fā)酸

1、買(mǎi)回來(lái)的杏鮑菇以后千萬(wàn)別粘水，直接放進(jìn)牛皮紙信封，或者用廚房紙巾包好，放冰箱冷藏室，至少能保存4天左右。

2、杏鮑菇保存最重要的是防潮，要避免水分殘留在袋子或者容器上才能長(zhǎng)久保存，如果要保存一周以上，最好放入冰箱冷藏，即最下面的那個(gè)抽屜里，才能避免其變質(zhì)。還有，放冰箱保存時(shí)注意上面不要放置重物。因?yàn)楣筋?lèi)的食材是很脆弱的，所以最好是不要在它上面放置任何重物。

3．吃杏鮑菇注意事項(xiàng)

1、　杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般保鮮的時(shí)間是4—5天，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右;如果是在0℃條件下。

2、杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經(jīng)過(guò)烹調(diào)就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃哦。

3、如果是干的杏鮑菇，在烹調(diào)前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會(huì)兒,使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時(shí)候更加味美可口。