1．杏鮑菇頭上的傘可以吃嗎

杏鮑菇頭上的傘也是可以吃的，而且杏鮑菇的傘蓋部位口感更加脆嫩，因此，烹飪杏鮑菇時(shí)候沒(méi)必要去掉菇帽。而且杏鮑菇的傘蓋范圍越小，顏色越淺，證明質(zhì)量越好。

2．處理杏鮑菇注意事項(xiàng)

1、洗杏鮑菇前，最好要把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，由于這個(gè)部位即便用鹽水泡過(guò)也不易洗凈，并且人體也不易消化。

2、 杏鮑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗凈。洗杏鮑菇時(shí)在水里放點(diǎn)兒食鹽，泡一會(huì)兒才能洗去泥沙。

3、如果是干的杏鮑菇，在烹調(diào)前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會(huì)兒，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時(shí)候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來(lái)，吃起來(lái)就乏味了。

3．杏鮑菇的做法推薦

干煸杏鮑菇

材料：杏鮑菇，洋蔥，生抽，鹽，胡椒粉。

做法：

1、杏鮑菇洗凈切片，入沸水汆燙后濾水，加少許生抽拌勻腌制15分鐘;

2、洋蔥洗凈切絲;

3、炒鍋里加入一勺油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出;

4、到入洋蔥編出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒;

5、加入鹽、胡椒粉調(diào)味，炒勻即可。

蠔油杏鮑菇

材料：杏鮑菇，蠔油，料酒，生抽，白糖，雞精，蒜末

做法：

1、杏鮑菇洗凈切成條

2、小碗里，放一湯匙蠔油、半湯匙生抽、一湯匙料;

3、酒、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、一點(diǎn)雞精攪拌均勻成蠔油汁備用;

4、鍋燒熱，放油，入蒜末爆香倒入杏鮑菇翻炒;

5、保持中火不斷翻炒，會(huì)發(fā)現(xiàn)杏鮑菇慢慢變軟并且開(kāi)始出水了，耐心點(diǎn)，再不斷翻炒幾分鐘，會(huì)發(fā)現(xiàn)水份開(kāi)始慢慢;

6、收干了。此時(shí)倒入準(zhǔn)備好的蠔油汁，翻炒均勻后撒上蔥花就可以出鍋了。