1．加些清水

在腌制雞腿的時候，除了加腌料，要還加適量清水，這樣炸出來的雞腿，內(nèi)部肉質(zhì)才會軟嫩多汁。

2．用牙簽戳些小孔

在腌制雞腿的時候可以在雞腿上拿牙簽扎一些小孔，這樣除了方便入味之外，而且還能看起來更加美觀，炸起來更加方便，可以避免油炸后雞腿外層的酥皮被撐開。

3．裹些面粉

想要雞腿炸出來外酥里嫩很大的原因就在于炸雞裹粉，炸雞裹粉是淀粉、面粉、鹽等調(diào)料按照一定比例調(diào)配而成的，如果沒有炸雞裹粉，也可以把玉米淀粉和面粉按照3：1的比例調(diào)配、加入少許鹽攪拌均勻即可。

4．小火慢炸

炸雞腿一定要先小火慢炸，炸至雞腿熟透后，將雞腿撈出后，再轉(zhuǎn)成大火，提高油溫后，將雞腿復炸一次，這樣雞腿吃起來才會更加的酥脆好吃。