1．雞腿炸多長(zhǎng)時(shí)間能炸熟

一般雞腿用中小火炸10分鐘左右，直到表皮呈現(xiàn)金黃色即可，炸的時(shí)候油稍微多一點(diǎn)，至少要浸雞腿一半。然后在鮮雞腿肉上用刀劃幾個(gè)口子。

注意炸小雞腿的時(shí)候要注意油溫不能太高，否則很容易出現(xiàn)外表是熟了，但里面還是生的尷尬局面。但油不能太涼，否則炸出來(lái)太油也太慢。

2．炸雞腿的做法推薦

原料：雞腿肉250g，咸面包3片，雞蛋2個(gè)，蔥末20g，鹽4g，味精1g，料酒20g，五香粉5g，胡椒粉1g，植物油500g(實(shí)耗50g)

制法：

1、把雞腿肉洗凈，切成長(zhǎng)4cm、寬2cm的長(zhǎng)條形，面包碾成碎末，雞蛋打散。

2、取一碗放入雞肉、料酒、五香粉、鹽、味精、胡椒粉、蔥末、雞蛋液調(diào)勻，然后將雞肉逐塊放入面包粉中蘸勻。

3、炒鍋置中火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入雞肉炸透撈出：油溫升至八成熱時(shí)，將雞肉二次下鍋浸炸，待其色澤淡黃，表皮酥脆時(shí)撈出碼盤(pán)即可。

3．炸雞腿技巧

1、在給雞腿裹面粉的時(shí)候要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。

2、處理雞腿的時(shí)候需要注意的是記得用牙簽扎幾個(gè)孔，這樣入味塊。

3、已腌入味的雞腿排，不必刻意將蔥花、蒜末、姜末抹去或洗除，沾有腌料的雞腿排可直接裹粉，吃來(lái)更有味道!