1．龍利魚(yú)怎么切片圖解

1、把龍利魚(yú)清洗干凈，清洗干凈以后把龍利魚(yú)塊放到刀板上，魚(yú)骨朝上，用左手按住魚(yú)骨，右手按照箭頭的位置，順著魚(yú)骨的方向把魚(yú)骨片去;

2、把魚(yú)皮朝下魚(yú)肉朝上，在魚(yú)肉的中間切下去，然后左手緊按住朝自己的那段魚(yú)肉，刀背朝自己這側(cè)傾斜點(diǎn)角度，緊貼魚(yú)皮把刀鋒往前推到頭;

3、切得時(shí)候左手中指食指輕輕抵住魚(yú)肉入刀口，刀的角度根據(jù)魚(yú)肉的厚度來(lái)調(diào)整，刀刃根部入刀，向斜后拉。

2．龍利魚(yú)切片技巧

在切片之前，魚(yú)肉必先要風(fēng)干或晾干。運(yùn)刀時(shí)，刀法要精、準(zhǔn)、快捷，干凈俐落，一刀一片,絕對(duì)不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。

切片時(shí)要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無(wú)骨的片片魚(yú)肉。

3．龍利魚(yú)切片的做法

1、龍利魚(yú)片解凍，吸干水分，兩面涂抹鹽和現(xiàn)磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、腌制20分鐘；

2、電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲姜絲熗香后劃到兩邊，入龍利魚(yú)片

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3、龍利魚(yú)耐煎卻不耐攪動(dòng)，翻面的時(shí)候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發(fā)白后，淋適量果酒，可加蓋悶一小會(huì)兒；

4、切一薄片檸檬，再對(duì)半剪開(kāi)，放在魚(yú)身兩邊略煎即可入味

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5、關(guān)火，魚(yú)身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。