1．泡制時(shí)間過長

菊花茶泡出來變綠有可能是泡制時(shí)間過程導(dǎo)致的，因?yàn)榫栈ú柚懈缓S酮類物質(zhì)，具有很好的抗氧化性能，但黃酮類物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被氧化，使茶水失去本來的黃色色澤，變成綠色，其保健作用也會(huì)有所下降。因此菊花茶要現(xiàn)泡現(xiàn)飲，最好不要久放。

2．水質(zhì)原因

菊花中所含的花色素遇到堿性物質(zhì)時(shí)容易發(fā)生化學(xué)作用，是花色素顏色變成綠色。所以，如果泡菊花茶的水偏堿性，泡出來的茶水很容易變綠色。如果你是用自來水燒的開水來泡菊花茶，那么，金屬離子會(huì)與菊花起化學(xué)反應(yīng)，很容易導(dǎo)致茶水變綠。

3．菊花品種問題

菊花茶水變色與菊花的品種也有一定的關(guān)系，用杭白菊泡出來的茶水呈黃色，并伴隨甜香，即使隔夜也不會(huì)變成綠色。但是，貢菊泡出來的水一般呈嫩綠色，隔夜后變成墨綠色。

4．泡的水溫太高

溫度越高，物質(zhì)活性在溫度影響下就越大。同樣，泡茶的水溫過高，就導(dǎo)致菊花中的葉綠素加速溶解，結(jié)果導(dǎo)致茶水變成綠色。

沖泡菊花茶最好不要用沸水，那樣更容易導(dǎo)致茶水變綠，其實(shí)還會(huì)損失某些營養(yǎng)素，一般用80度左右的水溫為宜。