1．冷藏只是降低溫度，不等于保鮮

冷藏并不等于保鮮!微生物生長的關(guān)鍵主要是空氣、溫度與時間，20-50°C是造成多數(shù)食物中毒的細菌，大量繁殖的極度危險溫度區(qū)，所以買回來的生鮮食品，最好在2~4小時內(nèi)透過冷卻或加熱，離開危險溫度區(qū)。雖然許多細菌在10°C以下繁殖速度變慢，在冷凍庫負15°C停止繁殖，但有些細菌在低溫下也能生長，若再加上冰箱溫度管理不當(dāng)，食物在冰箱里放久了還是會發(fā)霉變質(zhì)，甚至造成食物中毒。

2．保鮮4招，滿足食物收納、保鮮、儲存的需求

1.設(shè)定適當(dāng)溫度，冷凍室約-18℃;冷藏室溫度應(yīng)在0-5℃之間。

2.冰箱不能塞太滿，七分滿是極限，否則會影響保鮮效果。食材買回家后，先清潔分類、分裝，熟食放冰箱上層，生食則放下層，以避免生食血水流出污染熟食。

3.冰箱可用小蘇打水每周清潔一次，去除霉菌和污垢。

4.使用真空保鮮工具，不會讓食物的營養(yǎng)流失，又能抑制各種病菌的滋長，并可同時滿足收納食材、食物保鮮和儲存的需求。