1．加溫開水

雞蛋羹想要蒸要出來滑嫩，在加水的時候一定要加溫開水，打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，水放太少雞蛋羹也會容易老。

2．調味料蒸完后再放

醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

3．去除泡沫

蒸雞蛋羹前需要把泡沫清理干凈，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩道。

4．開水入鍋蒸

要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸，冷水上鍋蒸所學的時間更久，蒸出來的雞蛋羹也容易老，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。