1．小籠包和面的比例是多少?

小籠包的和面比例：

面粉比水比酵母為100：55(60)：1.5

具體做法：

1、將面粉倒入盆中。

2、加入少許白糖，如果不喜歡帶有一絲甜味的可不加糖，省去此步驟。

3、加入合適比例的酵母粉。

4、再倒入適量的溫水。

5、和面粉，需要不斷地揉壓。

6、揉至面團表面光滑則放置一旁醒面。

7、醒面的時間依據(jù)溫度而定，夏短冬長，醒好后在案板上撒上面粉。

8、將醒好的面團放在案板上搓成條狀。

9、切成適合大小的小塊，面團便完成了。

2．羊肉小籠包的做法

【原材料】：

面粉、生抽、花椒粉、蠔油、生抽、雞蛋清、洋蔥、蔥花、姜末、酵母、溫水、羊肉。

【制作步驟】：

1：首先準備面粉800克、酵母8克放在面盆中，倒上溫水450毫升揉成一個偏軟的面團，蓋上蓋子發(fā)至2倍大。

2：準備一塊羊肉剁成肉餡，再切一點蔥花、姜末、洋蔥都剁碎放在肉餡里面，在肉餡里面加上適量的食鹽、花椒粉、生抽、蠔油、雞蛋清、熟油攪拌均勻，這樣我們的羊肉餡就調(diào)好了。

3：面團發(fā)酵好后，放在案板上稍微揉一下排除里面的氣體，搓成長條切成一樣大的劑子，把切好的面劑子搟成一個薄面皮，將羊肉餡包在里面。

4：在篦子上面刷上一層食用油，將小籠包放進去(要記得是熱水上鍋啊)開大火蒸18分鐘，時間到了不要著急出鍋，關(guān)火燜3分鐘出鍋即可。