1．油條用冷水還是熱水和面?

用35度左右的溫水比較合適。

溫水和面一般用來和發(fā)面，需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活性，不會發(fā)酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會延長發(fā)面的過程。

溫水和面一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。

這樣的食物口感柔中帶勁，易咀嚼，并且經(jīng)過發(fā)酵的面粉營養(yǎng)成分也很高。

2．做油條的小竅門

1：揉成面團(tuán)后，先不用醒發(fā)，搓成長條抹上一層食用油，然后用保鮮膜裹起來，放在冰箱里冷藏一晚上，第二天早上取出來使用。

2：第二天早上，面團(tuán)不要揉面，直接按扁切成長條，切一個(gè)寬點(diǎn)的，再切一個(gè)窄點(diǎn)的，把兩個(gè)長條摞在一起，用筷子在中間按壓一下，這樣炸的時(shí)候，就不會散開了。

3：油條下鍋炸的時(shí)候，要不斷翻面，兩面炸的金黃就可以出鍋了，全程大約炸5分鐘。

3．炸油條時(shí)的用油量

比如，炸油條一斤面粉量需要消耗三兩油左右，以此類推。

大家根據(jù)自己炸油條的量來確定用油量的多少。

適當(dāng)用油，最好不要超量或者少用油。一定要把控好煎炸食物時(shí)候的用油量。