1．可以用榨汁機打發(fā)蛋白嗎

榨汁機不宜用來打發(fā)蛋白，蛋白的打發(fā)原理是通過攪打使得空氣充入從而體積膨脹象發(fā)起來一樣。我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了獲得裹在面團里的那團空氣，那團受熱以后幫助蛋糕膨脹的空氣。而榨汁機在運轉(zhuǎn)時處于一個密閉的環(huán)境，因此無法將蛋白打發(fā)。

如果用榨汁機打拜拜必須用開口的榨汁機杯子。還有要用十字花刀來打。料理機沒有專用打蛋器打得好，最好還用專門的打蛋器來打發(fā)蛋白。

2．打發(fā)蛋白用什么比較好

打發(fā)蛋白，可以使用球狀的打蛋器，手持電動打蛋器，還有立式的攪拌機也是很好的選擇。電動打蛋器可以自轉(zhuǎn)，同時可以讓它沿著盆的中心向盆邊緣螺旋狀旋轉(zhuǎn)，這樣就基本能均勻的打發(fā)蛋白了。

用來打蛋白的盆要夠大。泡沫能膨脹原體積的8倍。廚房一般選用不銹鋼盆，家用可以選擇塑料、玻璃等材質(zhì)。有人說不要用塑料盆打蛋，它容易殘留微量的油脂和肥皂成分，但事實是，塑料盆不太可能將微量成份釋放給蛋白。不用太過糾結(jié)。

3．蛋白打發(fā)技巧

1、保證打蛋盆無水無油，蛋清中不能含一絲絲蛋白，用三個打蛋盆一個一個的分離，分離好蛋清后將其放在冰箱中冷藏。

2、砂糖要逐步在蛋白打發(fā)到較大泡泡時，較多小泡泡時，打發(fā)到提起打蛋器蛋液可以立起來時加入，加入的量可以逐步增加。

3、打發(fā)好的蛋白要趕緊用來制作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉。