1．純牛奶可以打發(fā)成奶油嗎

如果單純用純牛奶是沒有辦法打發(fā)成奶油的，牛奶的質地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質，打出來的是奶泡，很軟的，做咖啡用。如果要用于打發(fā)奶油還需要加入細砂糖、吉利丁片等來增加稠度。

2．純牛奶制作奶油的方法

材料：純牛奶250毫升，糖粉或細砂糖35克，吉利丁片7.5克（一片半），香草精5毫升

做法：

1、準備材料，香草精可用可不用，放香草精或不放香草精2種方式我都做過，效果都一樣；

2、吉利丁片用冷水泡軟后，盡力攥干水分，隔熱水融化；若用魚膠粉，用量加到10克；

3、融化的吉利丁溶液倒入牛奶中；

4、牛奶中放入糖粉、香草精（可選），用打蛋器攪拌均勻；

5、攪勻后的牛奶放入冰箱冷藏，隔一段時間就拿出來攪打均勻，大約冷藏一個小時多一點，這期間攪打了3次左右，攪打次數(shù)越多，打發(fā)后的狀態(tài)越穩(wěn)定；

6、冷藏后的牛奶變得根濃稠的時候，開始打發(fā)淡奶油，用電動打蛋器由高速到低速攪打均勻。

3．牛奶制作奶油注意事項

1、牛奶冷藏期間，最好是隔20分鐘左右，就拿出來攪打一次。

2、牛奶最好用室溫的，若是冷藏的牛奶，倒入吉利丁溶液的時候，吉利丁會瞬間凝固。

3、用魚膠粉，用量10克，泡粉的水大約60克。