1．臘魚長霉了還能吃嗎

臘魚上面白色的霉班有可能是鹽霜，這是由于臘肉在靜置一段時(shí)間后歲誰溢出的鹽分在臘肉表面形成一層鹽霜，此種情況食用是沒有危害的，建議用水浸泡1小時(shí)。

如果臘魚表面已經(jīng)出現(xiàn)了綠色的大面積的、綠的霉點(diǎn)的話則表示其中已經(jīng)滋生了大量的有害微生物，人體食用后會對健康造成很大的影響，可能會引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等不適情況，這種臘魚則不建議繼續(xù)食用。

2．臘魚的正確保存方法

1、陰涼通風(fēng)處保存

一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內(nèi)吃完,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可.

2、冰凍保存

用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝于冰箱中,這種方法保存的時(shí)間較長,但宜早食用。

3．保存臘魚注意事項(xiàng)

1、有些家庭制作的臘魚是經(jīng)過烤制熟透了的，希望能隨時(shí)都可以吃，則浸油保存是防潮防霉變防保持香味的好方法。

2、臘魚最好裝在厚實(shí)的袋子里，密封袋口再放到冰箱里保存，這樣能防止長時(shí)間斷電時(shí)臘魚吸水返潮變味。如果條件許可，最好把臘魚裝到真空袋里，這樣就算不放冰箱，存放個(gè)一年半載也不會回潮霉變。

3、自體脂肪豐富的臘魚必須采用風(fēng)干或是熏干而不是曬干的方式去掉水分，方可用掛存的方式貯藏，如果用曬干的方式去除水分，會導(dǎo)致臘魚身上滲出大量油脂，采用掛存的方式貯藏很容易霉變和產(chǎn)生苦澀味。