1．饅頭蒸出來(lái)不光滑是怎么回事

1、面團(tuán)沒(méi)有揉勻

饅頭蒸出來(lái)不光滑有可能是砸死揉面的時(shí)候沒(méi)有揉光滑，在揉成團(tuán)時(shí)，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面團(tuán))。

2、發(fā)酵不到位

發(fā)酵不到位會(huì)使得饅頭不光滑，做饅頭應(yīng)該進(jìn)行兩次醒發(fā)，第一次醒發(fā)完成后要揉面排氣，把面團(tuán)揉至光滑狀態(tài)，上鍋蒸之前還要再醒發(fā)一次，蒸出來(lái)的饅頭表面才會(huì)光滑。

3、火候掌握不好

在蒸饅頭的時(shí)候如果火太大容易也讓饅頭不光滑。入鍋后，火不能太大，也不要加過(guò)多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問(wèn)題。

2．饅頭光滑小竅門(mén)

1、沒(méi)有壓面機(jī)又想做光滑平整的包子饅頭，就要用力揉面，把酵母作用出來(lái)的氣泡都按掉，壓沒(méi)掉。

2、蒸熟后不要一下掀蓋，容易造成饅頭表皮突然遇冷造成溫度差導(dǎo)致容易皺皮、塌陷，蒸熟后要再燜個(gè)5-10分鐘左右后再掀鍋蓋!

3．蒸饅頭注意事項(xiàng)

1、開(kāi)蓋取饅頭的的時(shí)候注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面，否則很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。

2、饅頭上籠蒸的時(shí)候必須在蒸籠里面刷上一層油，或者鋪上一場(chǎng)紗布，但是紗布必須是擠干水分的濕紗布。