1．鍋底不同

廣東人打邊爐，鍋底大多數(shù)海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補品，所以基本上都是清湯鍋。但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。

而像四川、重慶的火鍋一般用的鍋底是菜油、牛油、郫縣豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等多種香料。

2．吃的季節(jié)不同

廣東人的傳統(tǒng)是秋冬打邊爐，春夏絕對不吃，因為熱天里會“熱氣”，也就是上火。

而像我們平時吃的火鍋基本上一年四季都可以吃。

3．蘸料不同

打邊爐一般用的蘸料就是海鮮醬、沙茶醬這些了。

而傳統(tǒng)的火鍋的蘸料則比較多樣，基本是以香油和蒜泥為底，計入小米辣、香菜、蠔油、生抽等多種調味料調配而成。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清湯或特制的高湯鍋底燙熟后食用。

4．涮的食材不同

打邊爐的食材多以生猛海鮮為主，基本都是“見火就熟”的。

而典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等