1．看直徑

正宗的鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1-2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑，就說(shuō)明不是正宗的。

2．看顏色

正宗的鐵棍山藥表皮顏色不淺不深，呈土褐色，山藥上長(zhǎng)有鐵紅色不規(guī)則片狀斑痕。鐵棍山藥之所稱為鐵棍山藥，有個(gè)原因就是表皮特有的鐵銹斑。

3．嘗口感

正宗的鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺(jué)得“面而甜”，沒(méi)有那么脆，回味有些甜，煮出來(lái)后不是透明色的。并伴隨淡淡的麻味。

4．看硬度

將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。

5．看價(jià)格

正宗的鐵棍山藥溫縣本地的價(jià)格一般是10元上下，不同時(shí)節(jié)價(jià)格有差，一般過(guò)完年后會(huì)比較貴。