1．紅菜苔要撕掉紅皮嗎

如果紅菜苔比較嫩的話不需要去皮，如果比較老的話建議將紅菜苔粗梗表皮上的筋去掉然后用刀對(duì)半切開，這樣炒出來(lái)的更好吃。

2．炒紅菜苔竅門

1、紅菜苔要大火快速爆炒，這樣能保證這道菜脆爽的口感。

2、做紅菜苔加醋很關(guān)鍵，添加醋會(huì)讓這道菜變得更加鮮香脆爽入味，切記不要過(guò)早添加，出鍋前添加即可。

3、如果想炒出來(lái)的紅菜苔更加好吃，建議用豬油炒，所以紅菜苔一般都會(huì)搭配五花肉或臘肉炒，不僅讓顏色更加鮮亮，吃起來(lái)也更加柔軟、香甜。

3．紅菜苔選購(gòu)竅門

宜挑選斷面沒(méi)有白心，看起來(lái)是半透明的淡綠色，捏起來(lái)比較硬實(shí)，少葉，沒(méi)開花的紅菜苔，粗短的菜苔相對(duì)比較嫩。