1．清水浸泡

取一干凈無(wú)油的容器，放進(jìn)魚(yú)翅和清水(水沒(méi)過(guò)魚(yú)翅即可)，浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分。浸泡過(guò)程中一定要勤換水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚(yú)翅變。

2．熱水煮發(fā)

泡好的干魚(yú)翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時(shí)，然后用開(kāi)水燜至沙粒大部分鼓起時(shí)，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開(kāi)水再燙一次。當(dāng)用手揭得動(dòng)時(shí)出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。

3．魚(yú)翅泡發(fā)小技巧

1、煲煨前須用兩片竹笆將魚(yú)翅夾緊。這樣做一是避免魚(yú)翅煳鍋，二是避免魚(yú)翅變形、散爛。

2、老硬魚(yú)翅一般煲煨5-6小時(shí)軟嫩魚(yú)翅一般煲煨4-5小時(shí)。煲煨魚(yú)翅的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，若太長(zhǎng)，魚(yú)翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過(guò)短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。