1．自制魔芋豆腐堿粉比例

自制魔芋豆腐的堿粉比例一般建議50:1，一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用堿。魔芋粉和水的比例一般為1：7。這樣的比例口感適中，不軟也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以制作40公斤左右的魔芋豆腐。

2．自制魔芋豆腐的做法

1、新鮮的魔芋去完皮以后，反復(fù)的清洗干凈，隨后放入料理機或者是破壁機中研磨成漿，加入一根紅薯或糯米粉一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味道更好，這一步非常的重要，一定要記住水的比例，而且使用魔芋粉制作的話就可以省掉這一步，直接按比例調(diào)制魔芋漿即可;

2、魔芋漿倒入鍋里，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則可能吃了會中毒的哦，因為魔芋含有一定的毒性，所以不論是使用新鮮的魔芋，還是魔芋粉，一定要保證完全的煮沸，而完全煮熟就可以消除，所以這一步同樣也是最為重要的;

3、充分攪拌加入的魔芋漿，防止沸鍋，煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打和食用堿，這樣會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒;

4、確保魔芋漿充分煮熟后，可以起鍋定型啦，放入容器中或者是碗中，完全晾涼以后，放入冰箱內(nèi)冷藏1個小時左右，魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的魔芋豆腐，可以放在冰箱中存放大約3天左右，大家可以根據(jù)個人的口味直接炒著吃，或者是涼拌。

3．制作魔芋豆腐注意事項

1、堿的用量寧多而絕不可少，水的用量寧少可絕不可多，但堿的用量也不能太多，否則做出的魔芋豆腐顏色深且堿味濃。

2、魔芋粉的等級越高制作出的魔芋豆腐越好。想要更好的質(zhì)量也可以適當縮小比例。

3、生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用。