1．糖醋排骨用白醋還是陳醋

糖醋排骨一般用的香醋或者米醋，米醋的顏色是透明的淡紅色，味道相對于陳醋來說比較清淡一些，不是那么酸，酸中帶著微微的甜味。所以這種酸甜口味的米醋非常適合用來做糖醋系列的菜肴，比如糖醋排骨。糖醋魚等等。而陳醋太酸，不適合本幫菜，而白醋酸度太烈，香氣也不夠濃郁。

2．制作糖醋排骨注意事項

1、糖醋排骨如果不是馬上吃的，可以先把排骨先過油放置，上桌之前再加工，否則菜變冷后連成一團，沒法分食!

2、糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。濕熱痰滯內(nèi)蘊也不能多吃。

3、糖醋排骨最好選用豬小排，由于它的肉質(zhì)比較細膩，最重要的一個地方，周圍有許多小的脆骨，吃起來更有的嚼頭。

3．糖醋排骨的做法推薦

材料：小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

做法：

1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了;

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘;

3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了;

4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味;

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。