1．粉蒸肉的粉是什么粉

粉蒸肉一般用的米粉，就是指用大米磨成的粉，正宗的粉蒸肉的米粉是先用香料把大米炒香，然后再搟碎制作而成的，家里如果有料理機(jī)的也可以用料理機(jī)打碎。

2．粉蒸肉米粉的制作方法

材料：大米適量、八角一顆、香葉兩片、花椒幾顆

1、熱鍋，下米和香料，如果需要洗米的話，洗完要晾干一點(diǎn)再下鍋哦，免得粘連;

2、保持小火慢慢翻炒，炒到大米變得金黃。這里可以自己掌握炒的程度;

3、將炒好的大米里面的香料挑出來，放入料理機(jī)打碎，不用打的太細(xì)，這樣做出來的粉蒸肉比較有口感。

3．粉蒸肉制作竅門

1、一定要選用上等的帶皮五花肉，就是肥瘦相間的那種五花肉。

2、肉和米粉混合的稀稠程度很關(guān)鍵。太干的話，肉質(zhì)會(huì)蒸不好而發(fā)柴，米粉與肉粘合不好，而且米粉也會(huì)很硬。太稀的話，做出來粘度過高。

3、肉在切片的時(shí)候，一定要橫斷肉的纖維，不能順紋切，否則肉做完之后會(huì)老，口感不佳。