1．臭豆腐黑色和白色的區(qū)別

簡單來說，就是黑色臭豆腐需要先經過黑色鹵汁的腌制，而白色臭豆腐不需要腌制。

黑色臭豆腐：

因為在鹵水里加入了豆豉、純堿、冬筍、香菇，經過浸泡以后，豆腐就吸收了這些味道，結合在一起自然就是一股難以言喻的臭味。

正宗的長沙臭豆腐，是將臭豆腐炸到外酥里嫩以后，夾著臭豆腐去蘸料汁來吃。

另外，不同商家所調配的料汁也不一樣，只是辣椒、蔥蒜是一定要具備的。這樣調出來的料汁，味道辣中帶咸，咸中帶鮮，雖然聞著臭，但是吃起來香味十足。

白色臭豆腐：

就是紹興臭豆腐，可能大家對于這種臭豆腐比較陌生。其實，紹興臭豆腐也是浙江滬一帶非常有名的小吃，和長沙臭豆腐不一樣的是，這種白色臭豆腐是用臭莧菜梗的湯汁制作而成的，因此想要做出臭豆腐，首先就需要腌制一些臭莧菜梗。

它的做法也比較簡單，只要倒出臭莧菜梗的湯汁，把豆腐放在里面浸泡即可。因為和長沙臭豆腐所浸泡的鹵水不一樣，因此紹興臭豆腐經過油炸，依然是白偏黃的顏色，不過味道不輸黑色臭豆腐。

2．臭豆腐為什么聞起來臭?

臭豆腐是采用莧菜發(fā)酵做成草本的臭水里發(fā)酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐才會聞起來臭臭的，也不是網傳用糞水泡制的。

湖南長沙臭豆腐可以稱之為“臭”名遠揚的美食小吃，每人旅游者去湖南必吃的美食。而對于愛吃臭豆腐的人來說對于臭豆腐的定義在于無臭不歡，越臭越好吃。但是對于剛開始對臭豆腐避而遠之的小伙伴而言，只要吃上一口就會深深的愛上那個味道。