1．不同的加工方式，營養(yǎng)差很多

高溫油炸

在一般大眾健康意識尚未普及前，市售堅果大多是採用180~200度C的溫度進(jìn)行高溫油炸加工，因?yàn)檎ㄍ甑膱怨丝梢栽黾赢a(chǎn)品色澤外，口感也會更加香脆、濃厚，還能大量縮短加工時間。

低溫烘焙

低溫烘焙是近年來非?；鸺t的堅果加工方式，與高溫油炸相反，它必須以約100~120度C的溫度長時間的烘烤堅果，直到堅果烘干至一定程度后才能夠完成。這種加工方式比起高溫油炸，可以保留更多堅果本身的營養(yǎng)，且不會有油炸后多余的油脂殘留，唯一的缺點(diǎn)就是外觀不如油炸來的金黃酥脆。

2．選擇無調(diào)味堅果，更能吃出堅果好壞

為了迎合不同食用者的胃口，市面上有販?zhǔn)墼S多種口味的堅果，雖然藉由這些口味上的變化可以為堅果帶來香氣、豐富口感。但添加這些糖分和調(diào)味劑后，會使原本健康的堅果增加而外的熱量，除此之外，這些重口味的堅果也可能是廠商為了掩蓋堅果原物料的不夠新鮮而所使用的方法。