1．雞蛋要洗過再放冰箱嗎 

不少人都會習慣烹煮雞蛋前先沖洗雞蛋表面，但營養(yǎng)師表示雞蛋表面雖然可能存在大量細菌，但弄濕蛋殼后微生物會跟水，透過毛細作用從小孔滲入蛋內(nèi)，因此更有利微生物進入蛋中。再加上，雞蛋表層有保護外膜，不當清洗反而會破壞蛋殼的表層膜，弄巧成拙。

2．關于雞蛋保存的一些常見問題

1、雞蛋需要放入冰箱?

雞蛋容易腐壞，低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長，延長保質(zhì)期，因此雞蛋最好是儲存于冰箱。

不過要留意的是，經(jīng)已冷藏的雞蛋應繼續(xù)保持在冷藏的溫度，因為溫差會令水珠或倒汗水在蛋殼上形成，可能有利微生物進入蛋內(nèi)。

2、雞蛋應直放或橫放?

正確擺放雞蛋的方法，是應該較尖的一端朝下擺放。這樣就能使蛋黃浮在較圓的一邊作固定，有效防止微生物入侵蛋黃，延長保存的時間。

3、雞蛋一定要在冰箱專屬儲存格?

存放雞蛋應與熟食及即食食物分開擺放，避免雞蛋與其他食物交叉污染。

另外，也不應與揮發(fā)性食物放在一起，由于蛋殼有成千上萬的小孔，因此放在揮發(fā)性食物旁如大蒜、洋蔥等，氣味就會滲入雞蛋中，影響食用效果，亦會加快變質(zhì)。