1．小筍炒雞蛋

原料：土雞蛋、小筍、鹽、生抽、胡椒粉、色拉油

做法：

1、將小筍剝殼洗凈，去掉頭尾，頂?shù)肚行」S圈;

2、雞蛋打入碗中，加適量鹽并打散備用;

3、倒油入鍋燒熱，把調(diào)好味打散的雞蛋倒入，滑炒約半分鐘出鍋，裝在碗中待用;

4、洗鍋再次熱油;

5、待油燒熱后將小筍圈倒入中火炒約半分鐘，放鹽、生抽炒勻;

6、倒入炒好的雞蛋和小筍圈炒勻，加少量胡椒粉，繼續(xù)翻炒一下就可出鍋了。

2．小筍燒牛腩

材料：牛腩，小筍，火鍋底料，豆瓣醬，生姜，蒜瓣，花椒粒，鹽，醬油，草果，桂皮

做法：

1、小筍洗凈切粒，牛腩洗凈氽水后切小塊，氽過牛腩的水表倒掉哈，這可是上好的牛腩清湯，放一邊澄清后備用。

2、炒鍋放油燒溫?zé)?，下花椒粒、火鍋底料、豆瓣醬、蒜、生姜翻炒出香味來。

3、加入牛腩翻勻，再加入牛腩清湯、適量鹽、醬油、草果、桂皮(香料也只放少少，不然會(huì)搶了牛腩的香味)，倒入湯鍋內(nèi)小火咕嘟一小時(shí)左右，再加入小筍粒接著咕嘟至肉爛，最后調(diào)味即可。

3．小筍酸菜肉末

用料：瘦肉100g、小竹筍300g、酸菜菜 100g、紅辣椒2個(gè)、蒜2瓣、蔥1顆、姜適量

做法：

1、瘦肉剁成末，酸菜切小塊，小筍浸泡一會(huì)兒時(shí)間，對半破開，斜切片，在入誰泡一會(huì)兒(去除浸泡筍的酸味);

2、紅椒，蒜，姜切，蔥末鍋內(nèi)放入適量油，(比一般菜品多些，因?yàn)楣S油多好吃些);

3、放入姜末，蒜末爆香，放入紅椒和肉末一起翻炒將其撥至一邊，放入筍片，翻炒，加鹽(酸菜屬于腌菜，所以無需加鹽);

4、加入酸菜，翻炒片刻，加入生抽著色，放入味精，翻炒片刻，上盤上桌。

4．小筍炒五花肉

原料：五花肉一斤、干小米辣八只、花椒十顆、醬油 少許、料酒一勺、油適量、鹽適量

做法：

1、辣椒切好，小筍撕開幾瓣后切成兩節(jié)手指長的段，五花肉切片。

2、鍋內(nèi)加適量油，油熱后放入五花肉和花椒煸炒至出油變色，加料酒醬油烹炒。

3、繼續(xù)放入辣椒翻炒幾下，加切好的小筍翻炒至入味，出鍋前記得撒鹽哦。

5．小筍炒香干

原料：小筍、香干、鹽水紅腰豆、蒜瓣、濕豆豉、精鹽、醬油

做法：

1、將小筍清理擇選，去除老硬部分，滾水鍋中加少許鹽，將小筍入鍋氽燙10秒左右撈出;

2、將筍過涼水快速冷卻，，控干水分后將筍根部分用刀背輕輕拍松，刀切成小段備用;

3、香干清水稍加沖洗后，切丁備用;蒜瓣去皮切末;

4、將鍋燒熱注油，將蒜末豆豉下入鍋中煸香，將五香干子下入鍋中煸炒，炒至表皮收縮微微焦香時(shí)，下精調(diào)味，翻炒均勻;

5、將小筍段下入鍋中炒勻，調(diào)入少許醬油增香調(diào)色;

6、起鍋前將煮熟的鹽水紅腰豆倒入鍋中兜炒幾下，即可起鍋裝盤。