1．草頭是什么菜

草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿(江浙地區(qū)稱金花菜)的稱呼。

草頭有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30-100厘米。喜冷涼氣候條件，耐寒性較強(qiáng)。產(chǎn)長江流域以南各省區(qū)，以及陜西、甘肅、貴州、云南。常栽培或呈半野生狀態(tài)。

2．草頭的營養(yǎng)價(jià)值

草頭每百克嫩莖葉含水分87.5 克，蛋白質(zhì)5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，鈣168 毫克，磷64 毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿卜素3.48 毫克，維生素B10.1 毫克，維生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，維生素C85 毫克等。性味甘、平、澀，無毒。功用利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡(luò)?？沙词?、腌漬及拌面蒸食，味鮮美。

3．草頭的推薦做法

五彩金湯草頭

材料：草頭200g ，方腿片30g，水晶皮蛋1個(gè)55g，大紅椒片30g，蒜肉20g，咸蛋黃碎

做法：

1、草頭洗凈，方腿片、皮蛋切0.5cm的丁，紅椒切成1cm的丁，蒜肉切片待用，鍋中放入500g水燒沸，加一小勺鹽(約2g)，下草頭燙1分鐘撈出瀝干倒入碗中;

2、鍋中放入15g油(約一湯匙)燒熱，下蒜片炒香，放入高湯，加入(除草頭)其他所有食材，轉(zhuǎn)小火煨1分鐘出鍋，澆在草頭上即可。

草頭餅

材料：新鮮草頭，糯米粉，鹽，味精，菜油，溫水

做法：

1、新鮮草頭擇洗干凈，鍋里燒開水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，草頭放入沸水中焯一下;

2、將草頭取出用冷水沖一下，擠干水分切碎放入碗中，撒上適量鹽和味精，菜油燒燙之后澆入碗中拌勻;

3、糯米粉用溫水和成團(tuán)，蓋上濕布稍微醒10分鐘左右;

4、將糯米分成40g左右一個(gè)，包入草頭餡料，拍扁;

5、放入油鍋煎至兩面金黃即可。