1．制作方式不同

咸肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

臘肉除了用鹽腌后，還會進行風(fēng)干暴曬或烘烤。臘肉這種臘制品己不再是單純的指臘月的肉了，主要指具有臘制品加工特點和風(fēng)味特色的一類產(chǎn)品的總稱。

2．色澤表現(xiàn)不同

咸肉的色澤表現(xiàn)為：瘦肉為紅色，肥肉膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，咸味正常，無苦味，肉斷面色澤均勻，有咸肉固有的香味;

臘肉的色澤表現(xiàn)為：色紅油亮或金黃色，干爽一致，肉質(zhì)鮮明，富有光澤，爽脆而不膩，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味適口，風(fēng)味別致。

3．含水率不同

臘肉與咸肉的區(qū)別還在于含水率，臘肉含水較少，咸肉含水較多，因而咸肉單價比臘肉便宜。

4．保存時間不同

臘肉由于經(jīng)過腌制晾曬，含水量少，保存時間也更長，咸肉由于沒有這一步驟，保質(zhì)的時間會相對短一些。

5．口感不一樣

臘肉的口感要比咸肉更豐富一點，帶有肥肉，炒配菜吃更加香，有嚼勁。