1．雪里紅為什么發(fā)苦

一般來說新鮮的雪里紅味道都會(huì)有一點(diǎn)微苦，這屬于正?，F(xiàn)象，建議在烹飪之前先焯一下水或者在炒制的時(shí)候加一些白糖調(diào)味。

如果是腌制的雪里紅發(fā)苦有可能是由于腌制的時(shí)間不夠長(zhǎng)，一般建議雪里紅提前腌制半天以上味道會(huì)比較好。

2．腌制雪里紅注意事項(xiàng)

1、腌雪里紅時(shí)，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點(diǎn)兒油;雙手洗凈，不能有任何護(hù)膚品，否則腌出來的菜會(huì)壞的;

2、雪里紅晾置天數(shù)得根據(jù)天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很干有少許碎末為好，此時(shí)不必?fù)?dān)心曬的太干，后面用鹽腌制后還會(huì)有很多水分出來。

3、為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時(shí)摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當(dāng)腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。

4、要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。

5、雪里紅晾置天數(shù)得根據(jù)天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很干有少許碎末為好，此時(shí)不必?fù)?dān)心曬的太干，后面用鹽腌制后還會(huì)有很多水分出來。