1．用堿水泡

蚌肉一般可以用堿水泡一下，就可以達(dá)到加快這個(gè)熟爛的速度的，值得注意的是，堿水的濃度要掌握好，不然會(huì)影響蚌肉的味道。泡過(guò)之后記得用清水清洗干凈。

2．將蚌肉捶打

河蚌清洗干凈后，用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質(zhì)酥松后容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。

3．注意烹制的時(shí)間

將河蚌肉先切碎，然后把水燒滾，下鍋煮一會(huì)，不超過(guò)五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)煮老的，那就不好吃了。