1．平菇焯水，水分擠干

鍋里放多一點水燒開，放入洗好的蘑菇開大火煮一下，鍋邊開始出浮沫關火，撈出;放到水龍頭底下用涼水沖涼后分幾次用兩手擠干水分(擠的越干越好，可以用紗布或毛巾包著擠更干一些)，撕成條狀，也可以先撕成條再焯水;這樣做可以使炸出來的平菇更加酥脆。

2．裹上淀粉

取一個小盆，盆里裝入適量的面粉，再加入適量的淀粉，孜然粉，然后打入雞蛋，加少量食鹽和食用油，再加入適量清水，攪拌均勻(攪拌到?jīng)]有顆粒的狀態(tài))，再將晾干的蘑菇放入里面。這樣做使平菇口味更好，因為淀粉使炸出的平菇外酥里嫩。

3．炸兩次

鍋內(nèi)放入適量食用油，油熱之后將蘑菇裹上一層放入油鍋中進行炸，炸到金黃的時候撈出，然后放進去再次進行炸。第二次炸完瀝干油即可食用。這樣做是為了讓蘑菇吃起來口感更好，因為復炸之后的平菇不容易疲軟。