1．臘肉炒紅菜苔

材料：紅菜苔1把、風(fēng)干臘肉1小塊、紅甜椒半只、蒜瓣4粒、生姜1塊、青蒜2根、鹽少許、料酒適量

1、干的臘肉，肉干緊且味咸，先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸鍋，裝盤里撒上少許姜絲、淋少許料酒擱電飯煲蒸格檔，飯熟了肉也蒸好了;蒸好的臘肉切小薄片備

2、蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末;

3、蒜取蒜白段切末;紅甜椒切條絲狀備用菜苔洗凈后，去除硬的桿頭，將老的筋、皮撕掉，選嫩的部份手掐成段(切記不能刀切);

4、炒鍋燒熱注油，油溫升起后下姜末蒜末蔥末嗆鍋;

5、稍煸后倒入前期處理完畢的臘肉片煸炒，噴點(diǎn)料酒，煸炒至肉色透亮移至鍋邊;

6、就著鍋內(nèi)臘肉榨出的油，紅菜薹倒入鍋中大火翻炒，調(diào)入少許精鹽、頭抽炒勻下紅椒絲，將鍋顛動(dòng)臘肉推勻，鍋內(nèi)所有材料一同翻炒均勻起鍋裝盤。

2．蒜香紅菜苔

材料：紅菜苔500g、玉米油1湯匙、鹽適量、蠔油適量、大蒜3瓣

1、將紅菜苔洗凈用手折斷成4.5厘米長的段;

2、大蒜切片，鍋中油熱后將蒜片爆香;

3、再將紅菜苔放入，翻炒片刻加鹽和蠔油調(diào)味即可。

3．紅菜苔炒臘腸

材料：紅菜苔一把、臘腸1根、蒜3瓣、油鹽適量

1、提前準(zhǔn)備好原材料菜薹一把，臘腸一根;

2、鍋中放少許油和少許水，將臘腸放入;

3、煸炒至部分油脂后，且香腸微微縮小;

4、加入蒜片繼續(xù)煸炒，煸炒出香味后放入菜薹翻炒;

5、菜薹翻炒變色后加入鹽再翻炒一、兩分鐘即可。