1．冬筍要不要焯水

新鮮的冬筍一般建議焯水后再進(jìn)行烹飪。

因?yàn)槎S中含有大量的草酸，不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，而且吃起來(lái)也會(huì)有點(diǎn)澀口，而草酸能溶于水，過(guò)一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過(guò)水的冬筍也不容易澀口。冬筍可以在炒制前用開(kāi)始焯3分鐘左右。

2．冬筍去澀的方法

1、用黃酒泡：首先，將冬筍剝皮、洗凈、切片;然后，用適量的黃酒把切好的冬筍片泡起來(lái)，泡的時(shí)候先攪拌一下，攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次;最后，用漏勺把冬筍撈起來(lái)即可，它的澀味和麻味都在酒里面了。

2、用清水煮：首先將冬筍剝皮、洗凈，切成兩半;然后，將切成兩半的冬筍放在沸水中煮到5成熟;最后，將煮到5成熟的冬筍撈出來(lái)，放在涼水里浸泡，只要水是熱的，可以多換幾次水，一般泡一兩天即可去除澀味和麻味。

3、用鹽水泡：首先，將冬筍剝皮、洗凈、切片;然后，將切好的冬筍片放在食鹽水里腌漬4個(gè)小時(shí)左右;最后，倒掉鹽水，用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可去掉澀味和麻味。

4、用白醋泡：冬筍放到兌水的白醋里，稍微沒(méi)過(guò)筍，泡4個(gè)小時(shí)左右;然后，筍撈起來(lái)用清水沖一下;最后，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般浸泡一天即可去掉澀味和麻味。