1．雞屁股怎么處理毒囊

雞屁股的毒素部分主要存在于雞屁股的尾脂腺，尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側(cè)呈對稱分布。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛“上油”，以對羽毛起到隔離、保護作用。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

在禽肉業(yè)標準化屠宰中，尾脂腺是要去除的，這是因為它們的存在會對肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染[1]。如果是自己宰殺，由于活雞這一部位直接向外界環(huán)境開放，且被雞啄來啄去，容易引發(fā)腺體的阻塞或者雞的炎癥等，因此吃的時候還是摘除為好。

2．雞屁股的做法推薦

麻辣雞屁股

材料：雞屁股20個、麻辣湯底600CC

1、將雞屁股先沖水洗凈，用長竹簽串起備用。

2、取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入步驟1的雞屁股，改轉(zhuǎn)小火鹵約15分鐘即可熄火。

3、食用前，放入加熱后的麻辣湯底中，煮約15秒即可。

蠔油雞屁股

材料：雞屁股、白芝麻、醬油、蠔油、糖、沙茶醬

1、先處理雞屁股，拿拔毛的先將雞屁股上一些雜毛拔掉，用水洗乾凈以后在雞屁股上用刀畫2~3刀;

2、取一鍋水，等水滾了以后把雞屁股放下去煮，稍微煮一下等到煮滾了以后就關火把雞屁股撈起來把水瀝乾;

3、取一油鍋，將雞屁股放入鍋中后快速的將鍋蓋蓋上，用中小火來炸，等到鍋子裡的油炸聲慢慢小了以后，打開鍋蓋用鍋鏟翻一下雞屁股再快速的蓋上，等到油炸聲小了以后，打開鍋蓋用鍋鏟翻一翻，接著等雞屁股炸到差不多有酥的感覺以后開中大火讓它炸，此時要注意如果突然聽到快速的噼里啪啦的聲音再趕快把鍋蓋蓋上，不然會噴到油，等到雞屁股都炸到酥脆以后關火將它們撈上來瀝油。;

4、取一個鍋子開始調(diào)醬，將蠔油、醬油、糖、白開水、沙茶醬以2：1：2：2：1，也就是說只有醬油跟沙茶醬是1，其他都是2來調(diào)，調(diào)好以后把雞屁股倒進來攪拌均勻，最后灑上一些白芝麻即完成!!!