1．林蛙油怎么泡發(fā)

1、準備一個大瓷碗(盡量不要用鐵的，因為林蛙油遇鐵會增加腥味)碗要足夠深(這樣可以放足夠多的水)。

2、取林蛙油一塊，約2-3克(一個人的量足夠)大個油一次一個，小個一次兩個，除去紅黑色筋膜，用冷水清洗2-3次，放在瓷碗中用礦泉水(自來水影響泡發(fā)率)泡發(fā)，水要放的足夠多。

3、林蛙可以撕成小塊，這樣可以泡的時間短些，更快些。

4、全干，塊大，約22-26小時即可。

2．林蛙油泡發(fā)的注意事項

1、浸泡林蛙油切不可用開水，一定要用涼開水或者溫水，過熱的水是絕對不可以的。會直接破壞雪蛤油的組織，就無法食用了。

2、浸泡水量要適量，不宜多也不宜少;

3、浸泡時間長短與室溫有關，溫度高可以浸泡時間短些(6 - 8 小時)，溫度低，浸泡時間長些(8 - 12 小時)，中間可適當換一次清水;

4、林蛙油要隨用隨泡，當日用完。不可浸泡一次食用多日。

3．林蛙油的真假鑒別

形狀：不規(guī)則塊狀，彎曲而重疊。塊大者長可達3厘米左右。

外表：表面黃色或淺褐色，具脂肪樣光澤，偶帶灰白薄狀干皮，手摸有滑膩感;

質地：質地不十分堅硬，易折斷(略有水分的雪蛤不會折斷)。斷裂后成塊狀，碎塊斷裂處可見灰白色脂樣薄膜狀物;

遇水膨脹情況：冷水浸泡，體積可膨脹40—60倍左右，呈棉絮、云朵狀，彈性較好;

氣味：氣腥，味微甘 真雪蛤油久泡不爛，泡48小時都沒問題，低價的假雪蛤油48小時以后就與水混沌不清，絕大部分溶于水了。