1．蛋皮中加一些淀粉

想要蛋餃皮做出來不容易破可以在制作蛋皮的時(shí)候在蛋液中加一些水淀粉，淀粉兌水時(shí)也不能加太多，不然蛋皮難成型，水多了就加點(diǎn)淀粉調(diào)好，水和淀粉的比例建議為1:1。

2．湯勺要加熱、油要抹勻

制作蛋餃皮的一般是用圓湯勺，用于做蛋皮的圓湯勺一定要加得非常熱，在倒入蛋液之前一定要把圓勺內(nèi)部都均勻的抹上油，不然蛋皮非常容易粘粘，在翻面的時(shí)候容易破裂。

3．注意手法

在加熱蛋皮的時(shí)候注意輕快的轉(zhuǎn)動(dòng)手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態(tài)時(shí)倒回裝蛋液的碗里即可。

4．邊緣凝固即可加肉餡

在蛋皮邊緣凝固，底部還有點(diǎn)濕)時(shí)，就要夾肉餡，并合攏的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折疊的蛋皮并將肉餡封在里面，這樣做出來的蛋餃造型會(huì)更好看。

5．勺子保持干凈

做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物(可用廚房用紙擦去)，否則接下來做的蛋餃就容易粘勺破裂，不好成形。