1．油面筋塞肉

材料：油面筋一袋(約12個(gè))、豬肉餡一磅左右、雞蛋、蔥、醬油、鹽、糖、味精、香油、淀粉、筷子一根、蛋糕裱花袋一個(gè)，裱花嘴(選嘴粗大的)

做法：

1、用一根筷子將油面筋戳一個(gè)洞，然后用筷子頭在里面輕輕轉(zhuǎn)動，將面筋內(nèi)攪出一定的空間。

2、豬肉餡加上雞蛋、淀粉、醬油、鹽、糖、味精、香油、蔥花，并分次加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、將攪好的肉餡裝入裱花袋，將裱花嘴小心放入油面筋的洞里，將肉餡擠入。

4、將炒鍋放適量油燒熱，下入蔥花、醬油和糖煸炒出香味后加適量水，并倒入塞好肉餡的油面筋，加適量鹽和味精調(diào)好口味。蓋上鍋蓋，中小火燉15-20分鐘，中間適當(dāng)翻動翻動油面筋。

5、將油面筋撈出裝盤，炒鍋里剩下的湯，加適量淀粉勾芡成稀鹵汁，澆在油面筋上即可。

2．紅燒油面筋

材料：油面筋15個(gè)，香菇5朵，筍半個(gè)，青豆100克，調(diào)味料：鹽，生抽，老抽，糖，雞精

做法：

1、香菇泡開后洗凈，切小塊，筍切片。青豆和筍過沸水后撈出。

2、鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時(shí)去油。煮后瀝水待用。

3、炒鍋加油燒熱后下香菇和筍片，加鹽，生抽，一點(diǎn)老抽和糖。

4、翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會兒，有肉湯之類的更好。

5、最后加青豆，雞精，炒勻裝盤。

3．糖醋油面筋

材料：水面筋250g，青蒜5根(100g)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

做法：

1、將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時(shí)，青蒜斜切成絲備用。

2、大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。

3、取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁。

4、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。

4．油面筋炒青菜

原料：青菜，油面筋、各適量、植物油、香油、鹽、雞精、水淀粉適量。

做法：

1、青菜用刀去掉點(diǎn)頭子，然后用手掰開、用水洗干凈、面筋用手撕破、備用。

2、鍋中燒水，加鹽，燒開，倒入青菜過一下水。加鹽能把蔬菜的鮮度提出來，還有一點(diǎn)使它顏色變的更翠綠，但過水幾十秒就可以了，不要太長時(shí)間，過水之后用冷水沖涼。

3、炒鍋內(nèi)入油燒至8成熱倒入青菜和油面筋，因?yàn)榍嗖耸庆踢^水的，容易熟，所以和油面筋一起下，加鹽，雞精。大火炒一兩分鐘就可以了，(不要時(shí)間炒太長了)。

5．菌菇面筋煲

材料：油面筋100g，香菇100g，蟹味菇100g，茶樹菇100g，草菇100g，小油菜50g，姜片3片，蠔油2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，綿白糖2茶匙(10g)，香油2茶匙(10ml)，白胡椒粉少許，香蔥段4段，濕淀粉2湯匙(30ml)，油20ml

做法：

1、將各種菌菇去蒂，清洗干凈，分成小朵，放入開水中汆燙后撈出瀝干水分。

2、油面筋用開水泡軟。小油菜菜心清洗干凈，放入滾水中汆燙后撈出，瀝干水分。

3、鍋中入油，待油八成熱時(shí)放入姜片爆香，之后放入備好的菌菇，翻炒幾下，調(diào)入蠔油、生抽、綿白糖，并加入300ml開水，煮滾出味，放入油面筋，繼續(xù)以中火煮15分鐘。

4、待油面筋吸足湯汁后，用濕淀粉勾芡，放入菜心與香蔥段拌炒均勻，加入香油與白胡椒粉調(diào)味即可。

6．面筋燒肉

材料：兩顆八角，五花肉，面筋塊，醬油，料酒，鹽，糖，生姜，蔥花

做法：

1、起鍋,油7-8成熱時(shí)，放兩顆八角先炸一下，再倒入切好的五花肉肉翻炒，至肉顏色變白時(shí)倒醬油，料酒，略放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放糖，放入生姜塊，添入涼水至淹沒肉塊，大火燒開轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。

2、肉8成酥爛汁水漸干時(shí)放入面筋塊后再添點(diǎn)添水，淹沒主料輔料，大火燒開后小火繼續(xù)，中途記得翻翻鍋底防止定鍋，汁漸干時(shí)撒點(diǎn)蔥花盛出即可。