1．蟹黃燉蛋

原料：雞蛋1個(gè)、溫水、蟹黃隨意、鹽3克、白胡椒粉少許、芝麻油幾滴、黑芝麻少許

做法：

1、雞蛋打散，加入溫水?dāng)噭颉?/p>

2、放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點(diǎn)黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃(沉入蛋液)。

3、蓋上蓋子上火蒸13分鐘左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩余的蟹黃，再蒸3分鐘。

4、出鍋，蟹黃的油脂也蒸出來了，沒有放味精卻是鮮美的無法形容。

2．蟹黃豆腐

原料：大閘蟹2只、胡蘿卜2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生姜適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量。

做法：

1、螃蟹殼朝下放入盤里，倒入適量料酒或黃酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分鐘左右。

2、蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。

3、鍋里放油，倒入胡蘿卜絲翻炒。炒至胡蘿卜絲微干撈出不用，留下的油就是黃油。

4、炒鍋放黃油，倒入姜末炒香。再倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻。

5、加入小半碗清水繼續(xù)翻炒。炒至水分收干即為蟹粉，加入小蔥段炒香。

6、倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調(diào)味，生粉收汁起鍋。

3．蟹黃鍋巴

材料：海蟹1500克，鍋巴(小米)200克，豬油120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克

做法：

1、螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。

2、食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡，裝入湯盅內(nèi)，淋香油。

3、另用鍋放入油燒到七成熱時(shí)，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內(nèi)，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi)，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

4．蟹黃粉絲煲

原料：大閘蟹1個(gè)、粉絲3小捆、姜4片、生抽半勺、老抽半勺、蝦仁適量、胡椒粉少許、黃酒少許、紅蔥頭少許

做法：

1、螃蟹宰殺干凈后斬大塊。

2、粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘，用自來水沖涼降溫。

3、剪成約15厘米長(zhǎng)的段，放通風(fēng)處晾干半小時(shí)。充分晾干后的粉絲感覺軟而不爛。

4、準(zhǔn)備好姜片和紅蔥頭，海米泡軟后洗干凈晾干，小碗中調(diào)入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉，混合均勻備用。

5、鍋中加適量油，中小火放入螃蟹干煎2分鐘，翻面，放姜片、紅蔥頭和海米，一起再煎約2分鐘，注意不要煎糊了，如果過干可以噴少許黃酒。

6、煎好的螃蟹盛出，原鍋再加點(diǎn)油，放入粉絲翻炒約兩分鐘，粉絲開始變?yōu)橥该鞯臅r(shí)候倒入一半的調(diào)味汁，邊倒邊攪拌，讓粉絲均勻地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均勻汁收干即可。

5．蟹黃包

原料：面粉、雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳、鹽、味精、料酒、紅糖、淀粉、香油、醋、醪糟

做法：

1、將螃蟹拆開取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調(diào)入味精、鹽制成蟹黃餡備用;

3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。