1．維他命B12

由于維他命B12的來源主要為奶類、肉類和蛋類， 素食人士需額外補(bǔ)充這種營養(yǎng)。市面上某些豆奶和早餐谷物有額外添加維他命B12， 亦可選擇服用補(bǔ)充品代替。欠缺維他命B12會(huì)出現(xiàn)貧血、思考遲緩、記憶力衰退等情況，因此懷孕及授乳期婦女、成長和老年期人士更要確保身體攝取足夠維他命B12。

2．維他命D

維他命D食物來源為蛋黃、魚類， 能有助鈣質(zhì)的吸收。因此攝取不足的維他命D會(huì)令兒童患上軟骨病， 亦會(huì)增加日后患上骨質(zhì)疏松癥的機(jī)會(huì)。素食人士除了在飲食上可選擇添加了維他命D的豆奶和早餐谷物外， 亦可多曬太陽， 讓皮膚自行制造維他命D。

3．鈣質(zhì)

鈣質(zhì)有助鞏固骨骼，減低日后出現(xiàn)骨折的機(jī)會(huì)。雖然鈣質(zhì)主要來源為奶類， 素食人士亦可從硬豆腐、高鈣豆奶、深綠色蔬菜中補(bǔ)充鈣質(zhì)。

4．鐵質(zhì)

身體需要鐵質(zhì)制造紅血球， 若鐵質(zhì)不足， 會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。鐵質(zhì)較豐富的植物性食物為乾豆類、果仁、深綠色蔬菜、糙米等。但由于植物性食物提供的鐵質(zhì)需要維他命C幫助吸收，素食人士在進(jìn)食這種食物時(shí)亦要進(jìn)食含維他命C的食物如橙、蕃茄、西蘭花， 才能讓身體吸收所需鐵質(zhì)。

5．鋅質(zhì)

鋅質(zhì)協(xié)助身體制造蛋白質(zhì)， 維持酵素和肌肉收縮的功能， 主要從奶類、肉類、蛋類、全麥谷類、豆類中攝取。因此素食人士可多進(jìn)食全麥谷類和豆類等食物， 以補(bǔ)充鋅質(zhì)。

6．蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對(duì)肌肉和身體正常運(yùn)作很重要。所有植物性食物都含有蛋白質(zhì)， 特別是豆類和豆腐， 而市面上的素肉以大豆為原材料， 亦是為素食人士補(bǔ)充蛋白質(zhì)的方法。選購時(shí)可參考食物成分和營養(yǎng)資料， 挑選成份表較簡單和較低脂低熱量的選擇。