1．為什么冰皮月餅不用烤

這是冰皮月餅的制作特點(diǎn)，無需烘烤，工藝簡單，節(jié)約能源。

冰皮月餅是一種中秋節(jié)食品。叫“冰皮月餅 ”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。

2．冰皮月餅的制作方法

原料：

冰皮：面粉1杯、糯米粉1杯、粘米粉1杯、純牛奶1盒(250ml)、煉乳半杯、牛油20g、花生油1湯匙

餡：香芋1個(gè)、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯。

冰皮制作：

1、將所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面團(tuán)，可用手將之捏散;

2、面糊放入鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀;

3、面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團(tuán)，然后放置一旁醒面。

餡料制作：

1、香芋削皮，切成丁，放入鍋中隔水蒸熟透;

2、將熟香芋丁放進(jìn)一個(gè)深盆內(nèi)搗成泥狀;

3、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯等加入芋泥內(nèi)，充分混合拌勻，待用。

月餅制作：

1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的月餅?zāi)＃瑳]有的話可以買兩個(gè)有漂亮花紋的大果凍，果凍吃掉，留一塑料殼洗干凈就是一個(gè)漂亮的月餅?zāi)Ａ?，模?nèi)抹上油，防止粘模;

2、取出一小塊面團(tuán)，約半個(gè)模大小，搓圓，搟成薄皮;

3、取出一小塊餡料，約半個(gè)模大小，搓圓成芋泥丸子

4、將冰皮裹上芋泥丸子，捏緊封口，放進(jìn)月餅?zāi)?nèi)，壓緊，使模內(nèi)的花紋印在冰皮上。

5、將餅從模內(nèi)敲出，就做成一個(gè)冰皮月餅了，由于所有材料都已經(jīng)蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏一下就行。

3．制作冰皮月餅的注意事項(xiàng)

1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

2、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

3、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的。

4、冰皮月餅必須冷藏保存?？梢员４?天左右。如果想保存得更長時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。