1．影響到腸胃功能

大蒜刺激性較強，會對腸胃造成極大的刺激，在腸胃適宜范圍內(nèi)具有很好的助消化的作用，可以提高腸胃消化效率，一旦大蒜攝取或多，就會破壞腸胃黏膜，出現(xiàn)燒心的癥狀，甚至還會出現(xiàn)胃痛、腹痛等不良反應(yīng)。

2．影響眼睛健康

如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經(jīng)常發(fā)燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，會有不良影響。有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的后果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。

3．影響肝臟

有肝病的人也不可以過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對肝臟又保護作用，但是大蒜對肝炎病毒沒什么作用，反而會對胃腸產(chǎn)生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等多種癥狀。此外，大蒜的揮發(fā)性成分可降低血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等而引起貧血，不利于肝炎的治療。