1．四季豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎

四季豆如果沒(méi)炒熟的話是有可能會(huì)引起食物中毒的。

因?yàn)樾迈r的四季豆中含有皂甙和血球凝集素這兩種毒素，皂甙對(duì)人體的胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性，如果吃了未熟透的四季豆有可能嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。長(zhǎng)期且大量食用還有可能造成紅血球破裂，導(dǎo)致溶血性貧血;而生四季豆中的血球凝集素，則會(huì)影響身體的代謝功能。

除了四季豆外，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆;豆莢類如扁豆、長(zhǎng)豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實(shí)，這些毒素其實(shí)并不可怕，只要加熱至100℃以上10～30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。

2．如何預(yù)防四季豆中毒

1、掐掉頭尾

在除了四季豆的時(shí)候要先把兩頭掐掉，因?yàn)檫@部分的毒素是最多的。

2、先焯水

如果擔(dān)心四季豆比較難熟可以先將處理好的四季豆用水煮個(gè)幾分鐘再撈出來(lái)瀝干入油鍋炒。

3、一鍋的量不宜田鐸

煮的時(shí)候切記要把全部四季豆煮熟燜透，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)鍋容量的一半，用油炒過(guò)后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。