1．選購(gòu)食材要留心

1、多選擇不同產(chǎn)地的洗選蛋

包裝完整的洗選蛋經(jīng)完整的洗選過程，較不易附著雞屎等污染源，可降低蛋殼上所殘留的沙門氏菌，減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，林口長(zhǎng)庚紀(jì)念醫(yī)院臨床毒物科資深護(hù)理師譚敦慈上節(jié)目時(shí)提到，她會(huì)選購(gòu)不同產(chǎn)地的雞蛋來分散風(fēng)險(xiǎn)，以免時(shí)常選擇同一產(chǎn)地的雞蛋而受到食安風(fēng)暴影響。

2、帶保冷袋到市場(chǎng)買菜或選購(gòu)真空包裝肉品

到傳統(tǒng)市場(chǎng)購(gòu)買生鮮肉品或魚類時(shí)，若是保存不當(dāng)很容易滋生細(xì)菌，因此可帶保冰袋出門，維持生鮮食品的新鮮度，而對(duì)于真空包裝的生鮮食品，則可輕輕用手搓一下袋裝，確認(rèn)包裝是否會(huì)松動(dòng)，完整的真空包裝才能買得安心、吃得健康!

3、最后再買肉、魚等生鮮食品并仔細(xì)包裝，不要碰到蔬菜等其他食物

上街或超市買菜時(shí)，總會(huì)一晃眼就超過了2、3小時(shí)，日本厚生勞動(dòng)省便提到，魚、肉等生鮮食品或冷凍食品，建議選購(gòu)?fù)昶渌唐泛笤儋I，以免降低新鮮度而滋生細(xì)菌，且購(gòu)買時(shí)要先確認(rèn)保存期限，并避免魚、肉的汁液沾染到其他食品而交叉感染，買完后則要盡快回家將食物放入冰箱保存。

2．備菜要仔細(xì)清潔

日本健康管理師南惠子提到，在清洗蔬菜時(shí)要注意將葉子與根部間沾黏的泥土洗凈，尤其番茄的蒂頭除了可能沾有泥土外，也可能殘留細(xì)菌，所以要特別沖洗乾凈，而把握先洗再切的原則，則可避免原本乾凈的蔬菜沾染到根部或其他部位的細(xì)菌。

而若是肉類則不可透過流水清潔，否則生肉上的彎曲桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌，則可能藉由水花的噴濺，沾染到流理臺(tái)、廚具或是衣服上，增加人類的接觸機(jī)率，而更容易造成食物中毒。

1、盡量不要事先切好水果

南惠子提到，一旦將蔬菜與水果切開后，會(huì)增加其與空氣接觸的表面積，除了容易流失營(yíng)養(yǎng)外，也很容易滋生細(xì)菌，因此不要事先就切好水果，并放著等待飯后吃，以免細(xì)菌滋生而造成食物中毒。

譚敦慈提到，若是出門上班上課要帶水果的話，最好保持水果的完整性，可避免營(yíng)養(yǎng)流失與細(xì)菌滋生，如果一定要削皮并切好，那么要切大塊一點(diǎn)并泡鹽水，減緩氧化程度，而能保存維生素C。

2、正確準(zhǔn)備早餐與便當(dāng)，防止食物中毒

五彩繽紛的罐裝沙拉輕便又好吃，很適合當(dāng)早餐或下午茶，但若是忽略衛(wèi)生清潔，則容易造成食物中毒，在家自制罐裝沙拉時(shí)，要特別將玻璃罐消毒殺菌，并留意玻璃罐的耐熱溫度，南惠子提到，100度可加熱30秒，80度以上則需5分鐘以上，此外，菜刀與砧板也要事先洗過，并以酒精消毒。

譚敦慈也提到，若是前一天準(zhǔn)備便當(dāng)時(shí)，則要注意先趁熱盛好飯菜，并加蓋減少細(xì)菌滋生，且等便當(dāng)冷卻后就要放入冰箱中保存，尤其冷藏的溫度在10度左右效果最佳，

而南惠子則提到，造成食物中毒的細(xì)菌在10-45度都可存活，尤其35度左右特別容易大量滋生細(xì)菌，因此食用前要充分加熱。若是在家要加熱隔夜菜時(shí)，則需要上下均勻翻炒混入空氣，讓食物可以達(dá)到55度以上，才可避免食物中毒。

3、腌漬泡菜時(shí)須注意衛(wèi)生清潔

當(dāng)菜價(jià)便宜時(shí)，婆婆媽媽們很喜歡多買一些回家，手工自制泡菜或腌漬品，但自制泡菜或腌漬品，卻難以判斷保存時(shí)間。因此料理前要注意調(diào)理工具與保存容器的衛(wèi)生清潔，尤其腌漬需使用手混合攪拌時(shí)，則要仔細(xì)洗手殺菌，否則會(huì)在腌漬品中使細(xì)菌大量滋生，更容易食物中毒。

3．剩菜保存要及時(shí)保鮮

1、保存未吃完食物的方式

日本厚生勞動(dòng)省便提到，在處理剩余的料理時(shí)，要先仔細(xì)洗手，并將剛剛還沒吃完的料理重新加熱可消除大部分的細(xì)菌，再使用乾凈的容器放入冰箱保存，便不會(huì)隔天就馬上餿掉了，但仍要盡快食用，避免殘留的細(xì)菌繼續(xù)大量滋生，而造成食物中毒。

飯后碗筷不要泡水太久

許多家庭喜歡先將飯后碗筷泡水，等到睡前或隔天早上再進(jìn)行清洗，但東京大學(xué)食安研究專家關(guān)崎勉便提到，飯后餐具約含有60-80個(gè)細(xì)菌，若泡水超過10小時(shí)，水中細(xì)菌會(huì)增值到2900萬個(gè)，足足增加超過48萬倍，因此將餐具泡水時(shí)，應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)清洗乾凈。